솔라케이크

원재료 검색을 하다가 우연히 '한국조리식품과학회', 식품의 조리 과학에 관한 연구와 지식을 보급시키며 우리 농수축산물을 이용한 전통 식품의 과학화 및 산업화를 통하여 국민식생활의 질적 향상에 기여하기 위한 다양한 활동을 기여하고 있는 기관에 대해서 알게 됐어요. 유용한 자료들이 많이 보여서 소개합니다. Korean Journal of Food and Cookery Science (ekfcs.org) 링크 클릭시, 한국조리식품 과학회 홈페이지로 이동합니다. 솔라케이크가 인상 깊었던 논문은, 1. 구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화 효과 본 논문은 구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과에 대하여 연구한 논문으로 주요 내용으로는 인스턴트 식품과 패스트푸드의 소비증가로 지방질 식품의 섭취가 급증하고 ..

딸기 종류가 이렇게나 많은지 몰랐습니다. 야생화 꿀 향이 나는 죽향부터 연한 핑크빛의 만년설까지. 케이크 업계에서는 '결국 딸기 생크림 케이크'라는 말이 있을 정도로 딸기는 많은 분들이 좋아하는 과일입니다. 봄이 오면, 단단하고 복숭아 향이 나는 금실 딸기로 딸기 프레지에 케이크 이벤트를 한 번 해야 겠습니다. 추운 겨울, 딸기 공부를 하면서 봄맞이 케이크를 생각합니다. 행복하네요 : )

솔라케이크의 달콤한 칼럼 첫번째 주제는, 고디바 초콜릿은 왜 비쌀까? 입니다. 고디바는 초콜릿 맛은 최상급이지만 가격이 사악하다고 생각하는 분들 많으시죠? 저 또한 고디바 코리아에 몸담기 전에는, 고디바는 터무니없이 비싼 초콜릿이라고 생각했습니다. 하지만, 이곳에서 제품기획 업무를 담당하면서 이 생각은 바뀌었습니다. '고디바 초콜릿은 왜 비쌀까?'에서 '고디바 초콜릿은 이렇기 때문에 비싸다.'로 말이에요. 1926년,브뤼셀의 작은 과자점에서 시작해서 지금은 전세계인의 사랑을 받는 고디바 초콜릿, 지금부터 자세히 알아보겠습니다. 1. 최상의 카카오빈 최고의 카카오빈은 위도 20도, 적도 부근에서 생산된 열매입니다. 매년 최상급 카카오빈 양은 한정되어 있고, 그 양도 많지 않다는 뜻인데요. 고디바는 매년 최..

1. 비건 (Vegan) 가장 엄격한 채식주의를 일컫는 용어입니다. 대부분의 채식주의가 우유와 계란을 가축의 '과실'로 간주해 허용하는 것과 구별됩니다. 비건은 일반적으로 식이법 뿐만 아니라 비 식품에서도 동물성을 배제합니다. Vegan이라는 용어는 Vegeterian과 구별되는 매우 엄격한 채식주의를 지칭하기 위해 1944년 Donald Watson이 'Vegeterian'의 앞 뒤 철자를 조합해 만든 조어로 '채식주의 시작과 끝'을 의미합니다. 현재는 엄격한 채식주의를 칭함과 동시에, 모든 부문의 식물성 선호주의를 아우르는 넓은 개념의 일반명사로도 사용되고 있습니다. 2. 베지테리언 (Vegetarian) 전통적 채식주의를 뜻하는 용어로, Vegetable에 사람을 뜻하는 arian이 붙은 단어입니다..

중력분 1cup = 140g 강력분 1cup = 150g 박력분 1cup = 130g 아몬드 파우더 1cup = 100g 백설탕 1cup = 190g 슈가파우더 1cup = 130g 초콜릿칩 1cup = 180g 버터 1cup = 226g 우유 1cup = 240g 생크림 1cup = 238g 크림치즈 1cup = 212g 사워크림, 요거트 1cup = 220g 계란 1개 = 대략 50g *계란은 사이즈에 따라 무게가 달라집니다. 노른자 1개 = 20g 베이킹 파우더 1ts = 5g 베이킹 소다 1ts = 6g 소금(가는 것) 1ts = 3g 바닐라익스트랙 1ts = 4g

안녕하세요. 파티시에 솔라 케이크입니다. 호주에서 오랫동안 지냈고, 현재는 한국의 제과 기업에서 연구원으로 일하고 있어요. 솔라 케이크의 티스토리 디저트 개발 일지, 많이 기대해 주세요. 2014-2016년 Canberra Institute of Technology 제과 및 외식 경영 전공 2015-2016년 Cream Cafe and Bar, 디저트 셰프, 호주 캔버라 최초의 카페 2015-2018년 파크 하얏트 호텔 캔버라, 파티시에, Gerold Gstrein 셰프로부터 수련 2016-2017년 호주 국립 미술관, 파티시에, 객원 파티시에, 케이터링 및 카페 디저트 2019년 파크 하얏트 호텔 서울, 파티시에, 레스토랑 디저트 총괄 2021년-2022년 고디바 초콜릿, 디저트 R&D, 일본 고디바 ..